Browsed by
Month: July 2017

Điều lớn lao

Điều lớn lao

Điều lớn lao nhất tôi học được trong suốt những năm tháng lỡ bước đi Tây, đó là: không có gì từ trên trời rơi xuống. Mọi thứ đều phải đánh đổi và có giá của nó.

Điều gì mình muốn, hãy tự mình thực hiện. Đừng hy vọng hay mơ mộng.
Còn nếu đã cố gắng hết sức mà vẫn không đạt được điều mình muốn, phải chấp nhận buông tay. Không nuối tiếc và hối hận.

Có lẽ, chấp nhận những điều mình không thể làm, cũng là 1 cách trưởng thành.

Mình đi đâu khi mình đi uống cafe (ở Sydney) [1]

Mình đi đâu khi mình đi uống cafe (ở Sydney) [1]

 

  • Mecca (King street – Sydney CBD)

Lý do tôi đưa Mecca lên đầu tiên, rất đơn giản, đây là tiệm cà phê ‘tây’ đầu tiên mà tôi uống khi qua Úc. Khi đó tôi còn chưa biết ‘bọn tây’ nó uống cà phê như thế nào thì anh trai tôi dẫn đến Mecca.

Mecca ở King st. là một trong vài cửa hàng chính của Mecca ở Sydney. Cũng là shop nhỏ nhất trong chuỗi cửa hàng nhưng cũng là tiệm đông khách nhất. Gồm một quầy bar đủ chỗ chứa cho 1 chiếc ‘Kees van der Westen Spirit‘ 3 groups và vài nhân viên đứng sau quầy tính tiền. Đôi ba chỗ ngồi ở trước quán để uống tại chỗ (nếu bạn đủ may mắn và kiên nhẫn).

Mecca ở King st. gần như là ‘standard‘ cho một espresso bar ở khu trung tâm Sydney. Nhỏ, nhạc có chất, cafe pha đều tay và lượng khách rất khủng (theo như tin bên quán nước mà tôi hóng được thì là 30kg/ngày).

Về cà phê, house blend của Mecca rang nhẹ và rất quyện với sữa. Khi uống ngụm đầu tiên với mik-based coffee thì cảm giác rất khoái do vị cà phê không bị phần sữa lấn át do barista luôn phải pha trong tư thế gắn motor vào đ’t, haha.

Tips: Nên tránh ghé quán trong giờ dân văn phòng đi làm để tránh tình trạng đợi lâu. Và nếu chẳng may phải đợi lâu, đừng nên cắm đầu vào smart-phone mà hãy cố gắng để ý xem người ta đã gọi tới tên mình chưa. Và bởi vì, cắm mặt vào smart-phone trong khi đợi cà phê nhìn rất.. ng*.

 

  • Coffee Alchemy (Addison Rd – Marrickville)

Coffee Alchemy là một tiệm cà phê mà bạn bắt-buộc-phải-ghé nếu như đang ở Sydney. Đơn giản là vì đây là nơi có cafe ngon nhứt Vịnh Bắc Bộ (à nhầm, Sydney).

Coffee Alchemy là một tiệm cà phê rất-rất hiếm ở Sydney chỉ-bán-cà-phêkhông-gì-khác-ngoài-cà-phê. Nghe tưởng chừng rất hài hước nhưng một lời khuyên là bạn nên ăn sáng ở đâu khác trước khi tới đây uống cà phê.

Chủng loại cà phê ở đây cũng rất phong phú với cà phê từ nhiều nơi trên thế giới, rang ngay phía sau tiệm. Kèm theo đó là đầy đủ các thể loại và phong cách pha khác nhau cho ‘filter‘ lẫn ‘espresso‘. Không phải vô tình hay hữu ý mà Coffee Alchemy có bàn ghế ngồi trong quán nhìn như là bàn ghế trong.. nhà thờ. Đến đây vào một ngày mùa hè, ngồi uống cafe bên khung cửa đầy nắng với mùi cà phê mới. Bạn có cảm giác như đang ngồi trong nhà thờ; nhà thờ của các tín đồ cà phê.

Về cà phê thì ‘black‘ hay ‘milk-based‘ ở đây đều xuất sắc, cả về mùi vị lẫn độ nặng đều vừa phải (có phần nào đó hơi nặng cho người mới uống). Barista ở đây phong thái rất điềm tĩnh, khách hàng cũng không vội vã. Tiệm hơi bé và ít chỗ ngồi cho nên hiếm người ngồi quá lâu mà phần lớn là uống xong rồi tự động đứng dậy.

Tips: Tôi thường hay uống espresso trước khi sang ‘milk-based‘ là piccolo hoặc latte. ‘Cold drip‘ rất đáng để thử vào những hôm trời nóng. Và còn nữa, bỏ smart-phone xuống trong lúc uống cà phê.

Mình nói gì khi nói về cà phê (1)

Mình nói gì khi nói về cà phê (1)

Đôi tuần trước, trong khoảng thời gian ngắn ngủi ở ViNa, tôi có dịp tới một vài tiệm cafe (tạm gọi là ‘new wave café’) ở cả Sài Gòn lẫn Hà Nội.
Qua rất rất nhiều năm, cà phê phin đồng nghĩa với cà phê Việt Nam, và ngược lại. Sau một thời gian hơi dài làm về espresso, tôi tự hỏi những espresso café ở Việt Nam, đất nước với phần lớn là robusta, người ta sẽ làm thế nào.

Tôi ghé Reng Reng cafe ở Hà Nội rất tình cờ do một anh bạn dẫn tới. Điều đầu tiên làm tôi ấn tượng không phải là cafe của chính gia đình chủ quán trồng và rang xay tại Lâm Đồng, pha và bán ở Hà Nội. Mà là một phong cách rất.. không giống ai.

Tiệm cafe này, thực ra, không có địa chỉ hay biển hiệu. Nếu anh bạn tôi không kéo lại thì tôi cứ cắm đầu đi bỏ qua một căn nhà rất im lặng trong ngõ Lý Nam Đế. Tiệm rất yên và… có mùi cafe rất thơm (điều tưởng chừng đơn giản nhưng rất hiếm có). Khách nói chuyện rất nhỏ, nhân viên nói còn nhỏ hơn. Tôi khẽ gọi một ly latte mà chỉ lo mình quen nói lớn không biết có bị đuổi ra hay không. Tiệm có policy hơi khác với tên gọi Reng Reng, khách ở đây không nói chuyện lớn tiếng, không khuyến khích chụp ảnh hay check-in.

Tôi gọi uống tại quán một ly latte với độ rang vừa. Ngồi ở trên gác, trong một con ngõ hơi bé ở Hà Nội, nhìn 3 anh barista, anh nào cũng na ná nhau, rất lặng lẽ và nghiêm túc. Máy cà phê và máy xay ở đây khá chân phương, có vẻ như best-seller là cà phê rang vừa.

Một lúc sau, ly latte được một anh nhân viên mang ra, theo khẩu hình tôi đọc được thì anh nói: Latte của bạn đây. Shot espresso Lâm Đồng chỉn chu, sữa Mộc Châu được steam mịn màng. Vị cà phê mộc mạc nhưng lại rất nổi bật quyện với chất sữa béo ngậy. Một ly cà phê, theo tôi nghĩ, có thể bỏ qua được tất cả những policy ‘chẳng-giống-ai’ của tiệm mà vẫn vui vẻ ghé tới uống. Ấn tượng của ly cà phê ở Reng Reng đủ tốt để tôi muốn mua hạt về pha.

Trên hình là cà phê mộc, rang đậm của Reng Reng. Được xay bởi máy xay Mythos 1, kích thước xay là 3mm. Máy pha là Synesso Cyncra, sữa Devondale.

Và tôi gọi đây là cà phê Việt Nam.